399B Trường Chinh, phường 14, quận Tân Bình, TP.HCM
Rang cà phê với mỡ gà là bí kíp pha chế cafe truyền thống độc đáo của người Êđê. Dù lối sống hiện đại không ngừng thay đổi, tuy nhiên thói quen uống cà phê, người Ê đê vẫn giữ cách pha chế truyền thống, làm nổi bật đặc trưng văn hóa dân tộc. Bài viết hôm nay, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu 2 phương pháp rang cà phê kết hợp với mỡ gà là rang thủ công hoặc sử dụng máy rang cafe hiện đại.
Rang cà phê với mỡ gà không chỉ tạo ra hương vị độc đáo, đậm đà mà còn là tạo ra 1 trải nghiệm cafe đặc sắc, đậm chất nghệ thuật khó quên khi thưởng thức. Việc sử dụng mỡ gà trong quá trình làm chín hạt cà phê mang lại nhiều ưu điểm như:
Quy trình rang cà phê với mỡ gà tạo ra hương vị độc đáo, với mùi thơm đặc trưng của hạt cà phê và sự đậm đà mỡ gà, tạo trải nghiệm thưởng thức khác biệt.
Cách pha chế cà phê cùng mỡ gà là một nghệ thuật truyền thống, thể hiện sự tình cảm, kỹ thuật của người pha chế, đồng thời tạo ra hương vị riêng biệt và tinh tế.
Việc sử dụng mỡ gà trong quá trình rang giúp bảo quản hương thơm tự nhiên và mùi vị cà phê, không chỉ giữ được đặc trưng vùng đất mà còn tạo sự độc đáo.
Mỡ gà khi được thêm vào trong quá trình rang, không chỉ tạo hương vị mà còn làm cho cà phê đậm đà, ngậy ngon hơn, thu hút sự chú ý của người thưởng thức.
Mỡ gà rang với cà phê không chỉ là một phương pháp pha chế, mà còn là biểu tượng của sự kết nối với quá khứ và tự hào về di sản văn hóa của người Ê đê.
Có 2 phương pháp rang cà phê với mỡ gà theo công thức truyền thống là rang thủ công bằng chảo hoặc sử dụng máy rang cafe hiện đại để tiết kiệm công sức.
Rang cà phê thủ công bằng chảo với mỡ gà có quy trình đơn giản, tương tự như cách rang cafe với bơ mà chúng ta vẫn thường thực hiện, gồm các bước sau:
Bước 1: Chuẩn bị
Nguyên liệu: hạt cafe đã được làm sạch, phơi khô, mỡ gà, muối, rượu…
Dụng cụ: Chảo, bếp gas/bếp điện/củi.
Bước 2: Thực hiện
1. Bắt chảo lên bếp để làm nóng nó, thường rang cà phê bằng củi được đánh giá cao hơn do nó giữ được hương vị mà mùi thơm đậm đà từ loại nguyên liệu này. Tuy nhiên nếu không có củi, bếp gas hoặc bếp điện vẫn là sự lựa chọn tốt, ít khói.
2. Sau khi chảo nóng, tiến hành cho hạt cà phê vào đảo đều. Khoảng 0.5kg cho mỗi lần rang để đảm bảo chúng được chín đều, không bị sượng, sống.
3. Đảo liên tục cho đến khi màu hạt cà phê đã chuyển sang màu vàng đậm, dậy mùi thơm. Lúc này cho 1 ít mỡ gà, ít rượu trắng, xíu muối vào chảo đào liên tục.
4. Màu sắc của hạt cafe chuyển sang màu nâu đậm, nâu đen, đây là thời điểm có thể tắt bếp. Đổ cà phê sau khi rang ra khỏi 1 chiếc thúng sạch và đem thổi nguội.
5. Công đoạn cuối cùng là mang đi bảo quản trong hũ thủy tinh tối màu, đặt ở nơi khô thoáng, tránh ánh nắng chiếu vào trực tiếp. Khi muốn sử dụng thì đem ra xay, pha chế thành loại thức uống yêu thích của bản thân.
Dùng máy rang cafe giúp người thực hiện tiết kiệm được rất nhiều thời gian, công sức. Họ không cần phải liên tục đảo đều tay trong quá trình rang thay vào đó thiết bị sẽ tự động làm và đảm bảo sự đồng đều của các hạt cà phê sau khi rang.
Bước 1: Chuẩn bị
Nguyên liệu: hạt cafe làm sạch, phơi khô, rượu trắng, muối, mỡ gà
Dụng cụ: máy rang cafe chuyên dụng công suất phù hợp
Bước 2: Cách thực hiện
1. Khởi động máy rang để làm nóng lồng rang, cài nhiệt từ 180 – 260 độ C.
2. Cho hạt cà phê đã chuẩn bị vào quan sát sự thay đổi màu sắc.
3. Sau khi hạt cafe chuyển sang màu thì cho ít mỡ gà, rượu trắng, muối.
4. Chờ đến khi cà phê có màu nâu đậm, nâu đen thì tắt máy, làm nguội.
Rang cà phê với mỡ gà là một quá trình pha chế độc đáo, nhưng để đạt được kết quả tốt nhất, bạn cần lưu ý một số điều quan trọng:
Sử dụng mỡ gà chất lượng để đảm bảo rằng mùi vị của nó sẽ không làm ảnh hưởng đến hương vị của cà phê. Mỡ gà có thể làm thay đổi hoặc bổ sung vào hương vị của cà phê, do đó lựa chọn mỡ có chất lượng tốt là quan trọng.
Sử dụng cà phê chất lượng cao để có được kết quả ngon nhất. Hạt cà phê tốt, chín đều sẽ giữ được hương vị và chất lượng sau quá trình rang.
Đảm bảo kiểm soát nhiệt độ rang cà phê để tránh làm cháy mỡ gà hoặc tạo ra mùi khó chịu. Nhiệt độ rang cần được điều chỉnh sao cho cà phê được rang đều.
Thử nghiệm với lượng mỡ gà và thời gian rang để đạt được hương vị mong muốn. Điều chỉnh các yếu tố này có thể ảnh hưởng lớn đến kết quả cuối cùng.
